提供电子辐照加速器、辐照中心、辐射加工、辐照装置、辐照技术、辐照交联、辐照灭菌、辐照线缆等资料。
« 辐照食品的安全性介绍海鲜干货辐照灭菌保鲜 »

草莓辐照保鲜技术

  草莓是多年生浆果,含有较高的维生素C,是一种高档水果。但供应期短,很难保存。长时间贮藏方法是低温温速冻-18℃处理,但解冻后果实塌缩出水,已失去鲜果的风味,影响商品的品质。

  国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年FAO/IAEA/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用,剂量为1-3kGy,92年辐照草莓进入美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺,我们进行了草莓辐射保鲜的辐照剂量、辐照对微生物及营养成分方面的影响试验。

一、 材料与方法

  1、实验材料:草莓果实采自江苏省镇江市农科所草莓实验大棚,品种:明宝,成熟度八成,无病斑、无畸变、颜色淡红、果实大小一致。分别用聚乙烯盒单层排列包装,对照组(未辐照)和辐照组均设6个重复。

  2、辐照与贮存 在江苏省农科院原子能所小钴室辐照时间4h,一半时间全方位翻转,吸收剂量(kGy)1.0、2.0、3.0。吸收剂量用硫酸亚铁剂量计测定。采摘后立即进行辐照处理,处理后立即放入冰箱中4℃冷藏。

二、结果

  1、在4℃下冷藏,随着辐照剂量的提高腐烂指数逐渐降低,与对照相比,1kGy辐照,15天内腐烂指数降低23.9%,2kGy辐照降低65.9%,3kGy辐照则降低68.2%。2kGy、3kGy辐照15天内不但腐烂很少,而且色泽、硬度、口感无变化,所以草莓以2kGy、3kGy辐照可以显著提高保鲜效果。

  2、草莓经钴六十射线2.0、3.0kGy剂量辐照后,草莓上微生物部分被杀死,微生物初始总数降低,低温(4℃)冷藏又抑制了草莓上微生物的生长,因而草莓烂速率大大降低。试验还表明:辐照对草莓的维生素C和氨基酸含量无明显影响。有的草莓栽培施用人畜烘便,采用3.0kGy射线辐照草莓果实,可以消除大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的污染。

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

联系方式

辐照中心

    小线辐照装置

    大线辐照装置

    片材辐照装置

    小车辐照装置

最新评论

最近发表

辐照相册

    电子辐照加速器结构示意图

友情链接

Powered By 程廓      Mobile:13862195152     Address:江苏省吴江市汾湖开发区厍西路1288号     ZIP Code:215214

本站关键词: 辐照   辐照中心   辐照加工   辐射加工   辐照交联   辐照消毒   辐照灭菌   辐照电线   辐照电缆   辐照食品   辐照加速器

Auto Publisher Copyright 辐照应用网 All Rights Reserved.  苏ICP备09056980号