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你还在害怕食品辐照加工吗?

  食品辐射加工在国内外有着光明的发展前景,在联合国有关组织的大力推动下,形势会越来越好。由于过去对核武器的宣传和前苏联切诺利贝核电站事故,特别是受日本福岛核电站事件的影响,公众对核有一种恐惧心理,对核能的和平利用产生了一定的影响。在有关食品辐照卫生安全的基础理论研究相当深入并已有结论的今天,只有加大对核技术应用的宣传,加强食品辐射加工管理,提高消费者的可接受程度。当消费者了解了食品辐射的好处,并自觉接受辐照食品,食品辐射技术的优越性就能真正得到体现。

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中国食品产业提速发展辐照技术

  辐照技术应用于食品加工行业已有很长历史,这种技术高效、节能、无残留、无污染,较少影响食品品质,加工操作简便快捷、机械化自动化程度高,是非热加工的物理保鲜技术,尤其适用于那些不适合用加热、熏蒸、蒸煮等传统方法消毒灭菌的食品。

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正确选择医用塑料PVC及PS的辐照灭菌等方法

  我们知道常规的灭菌方法大致有:湿热、干热、辐照、气体、过滤除菌等灭菌方法。对这些灭菌方法的灭菌机理、对产品材料特的影响都应进行深入的了解,保证此灭菌方法的适应性,这样才能避免一些重大事故的发生。例如:PVC和PS,采用辐射灭菌会使PVC材料本身发生化学反应,使PVC释放出氯气和一些有毒物质;而辐射灭菌对PS原料及其原料的产品没有破坏,也没有其他有毒物质生成,因此目前以聚苯乙烯为原料的食品包装、医疗器械主要采用辐射灭菌方法。

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风干辣味蓝鳕鱼块辐照灭菌效果研究

  本次研究旨在利用电子束处理风干辣味鳕鱼块,研究其辐照微生物学效应,以满足人们对高卫生品质鱼制品的需求,同样也可以为其它风干鱼片制品的辐照加工提供参考。通过实验,发现风干辣味蓝鳕鱼块辐照杀菌时,用2.62KGy的辐照剂量可以杀死产品中90%的细菌总数;辐照剂量为3.77KGy时,可以杀死产品中90%的酵母菌和霉菌。该实验说明辐照加工可以杀灭微生物,延长产品的保质期,有效地提高产品的卫生质量。

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辐照技术,食品的“反腐先锋”

  辐照是目前先进的食品保鲜技术,利用安全剂量的钴60产生的γ射线或电子束照射食品,达到防腐、消毒、杀菌的目的。已经被包括英美和我国等全球五十多个国家广泛用于各种食品加工中。我国对辐照技术的使用有严格的规定。

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泡椒凤爪经辐照灭菌后营养品质的影响

  辐照灭菌处理对泡椒凤爪中菌落总数、霉菌和大肠杆菌的杀灭效果显著;与对照相比,辐照后样品中蛋白质和脂肪的含量无明显变化,维生素A、E和B3的含量增加;辐照剂量达到4kGy后,样品中氨基酸总量上升;总酸含量因辐照处理有所降低,胆固醇和亚硝酸盐的含量增加。辐照处理有利于改善泡椒凤爪在货架期中的营养品质,延长其货架期。

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鸭血粉丝汤辐照杀菌保鲜技术

  鸭血粉丝汤经4.0~8.0kGy剂量辐射后,卫生学质量得到了大幅度提高,确保了产品卫生质量品质和人们食用卫生安全。根据卫生品质指标因素综合分析,实验确定鸭血粉丝汤辐照杀菌的最低有效剂量为4.0kGy,最高耐受剂量为8.0kGy,适宜辐照工艺剂量范围为4.0~6.0kGy。采用辐照杀菌技术对鸭血粉丝汤进行辐照杀菌方法可行,能够保证鸭血粉丝汤卫生营养品质和食用价值,延长保质期和提高耐贮性。

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环氧乙烷灭菌和辐照灭菌的比较

  相对环氧乙烷灭菌,辐照灭菌是无污染、无残留的灭菌方式,尤其是电子束灭菌,电子束由高能电子加速器产生,本身不含有放射源,相对钴60更安全,从灭菌剂量上来说,电子加速器提供的剂量更准确,也是今后辐照灭菌的发展方向。

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食品辐照发展趋势

  要让微生物不超标,防腐剂不超标这么两全其美的方法也不是没有。辐照是全世界公认的安全无残留的灭菌方法,目前食品辐照剂量低于10kGy是不需要做毒性毒理实验的,也就是说任何食品,只要辐照剂量低于10kGy辐照,都是安全的,相对其他灭菌方式,辐照灭菌的优势也很明显:不产生高温,成品包装直接灭菌,无残留。

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食品包装的辐照杀菌技术

  电离射线对于肉类、各种肉制品的微生物发生的物理化学与生物化学变化,以及辐照产品的生物学价值与安全性,许多国家进行了大规模研究和试验,在此基础上创立了有科学依据的包装肉产品的辐照加工及保藏工艺。肉食品的辐照加工工艺主要有两种方法,辐照选择性灭茵和辐照完全灭菌。选择性灭菌就是射线巴氏灭菌,即用比较小的剂量(约0.2-0.6万戈瑞)对肉类和肉制品进行辐照处理,使微生物的孢子量大大下降,使之受到抑制,但未完全消灭。辐照完全灭菌则是用大的照射剂量(3-5万戈瑞)进行辐射消毒,目的是基本上消灭微生物并为肉制品的长期包装贮存创造条件。

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