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辐照技术在食品安全方面功不可没

  食品安全问题关系重大,一个小小的失误不仅可以毁了一个企业,甚至会危害整个行业。而传统的灭菌方法却存在着不少缺陷。用紫外线灭菌,由于紫外线的穿透力小,不仅影响消毒效果,且运行成本偏高;用化学试剂灭菌,则容易造成二次污染,危害人体;而高温灭菌,则局限性大,有的物品需要保持原有色、香、味的原辅材料如水产品等就不宜加热。

  为有效解决食品安全问题,业界的目光已纷纷投向民用核技术,即食品辐照技术。此技术经过国内外50多年的研究,取得巨大的进展,在卫生安全上取得了一致的结果,并得到国际食品法典委员会的认可。在目前已经研究出来的方法之中,食品辐照被认为是极具前途的食品安全技术。目前全世界已有42个国家批准辐照食品200多种,食品辐照加工已列为国际重点推广项目。

  辐射处理食品与传统的方法比较,其优点亦是十分明显:在产品不需拆箱拆封的状态下,能很好消灭微生物,防止病虫危害,改善品质和卫生条件;延长食品和农产品的保存时间,某些辐射处理过的食品即使不冷冻也能保持新鲜状态达数月或数年之久;射线穿透力强,可透过重重包装,灭菌效果安全彻底;射线处理无须加热,因此辐射消毒的食品,在外形和品质上与新鲜食品几乎没有差别;射线处理不会留下任何残留物,这和农药熏蒸法比较起来有极大的优点;辐射食品操作的安全性极好,效率也较高。

  许多人或许会担心,食品或原料辐照后“是否会残留放射性物质”?众多国内外权威机构研究表明:由于核物质本身并没有与被照食品接触,而是其发射的γ射线穿透被照射的食品,利用物理和生物效应杀死细菌,并没有产生感生性放射物质。所以,是不会有放射性物质残留的。  

  以出口的水产品为例,国外越来越重视水产品的卫生安全,对微生物的把关越来越严格,出口水产品可以通过辐照来控制微生物,使微生物含量达到国外客户的要求。一些海捕水产品,在产生过程中,微生物控制基本达标,但这些出口企业还是以“买保险”的心态,将货物运至辐照中心来接受辐照灭菌服务。另外,某知名企业酥糖中的原材料为花生,辐照不仅可以使花生抑制发芽,还可以防虫蛀,自接受辐照灭虫服务后,酥糖虫变的投诉从每年至少50起下降为零投诉,有效地提高了产品质量和货架期。

  近年来,在政府的重视下,我国目前已在各省市建立了大量钴源与高能电子束辐照设施,已成为世界上最大的辐照食品加工国之一。辐照技术的运用使我国有效的解决了部分食品的安全问题。

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