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辐照抑制发芽

  蔬菜、水果类食品在采摘后,其中大部分的生命活动仍未终止,但有一定的休眠期。过了休眠期,生命活动又会重新活跃起来。日常生活中常见的土豆、洋葱等经过一段时间后就会发芽,土豆发芽后会产生毒性很强的龙葵素而不能食用。洋葱一旦发芽就由鳞茎生长出叶子,吸收营养物质并使洋葱腐烂。

  电离辐射可降低或抑制酶的活性,延缓甚至终止食品中的生命活动,达到长期保存的目的。以土豆为例,吸收0.1KGy剂量后,常温储存300天,仍不发芽;而未经辐照处理的土豆,在常温下储存40天,发芽率达100%,完全无法使用。

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