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即食方便菜肴食品辐照灭菌保质技术有待研究

  目前我国的应急救灾食品营养问题尚未引起足够的重视,矿泉水、饼干、方便面等食品无疑可以应急,但由于食品营养不够丰富,致使人体并不能从中获取充足的能量与营养,存在B族维生素不足,缺少抗疲劳、增强免疫力、增强体力的专用食品。

  淮扬菜选料严谨,制作精细,注重本味,讲究火工,清鲜平和,浓纯兼备,咸甜适中,南北皆宜,并注重“以味为核心,以养为目的”。

  如何发扬光大淮扬菜,走向百姓家庭,使其成为即食方便菜肴食品并可作为应急救灾食品,一直是扬州烹饪、食品加工界为之奋斗目标。采用辐照灭菌保质技术,解决地方特色食品加工过程中贮存保质难题,是一个行之有效的方法。

  目前江苏里下河地区农科所已联系烹饪工艺、营养卫生、食品工程、生物技术等方面专家,将营养配制技术、快餐加工技术、食品包装技术、辐照保质技术等集成组装,进行科研攻关。相信不久的将来,携带食用方便、营养结构合理、口感丰富、连续接受性强、适可性好、安全卫生、耐贮存的淮扬即食方便菜肴食品将走向市场,满足不同人群的需求,实行真正意义上满足人们吃好带好的要求。

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