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高能电子加速器在食品辐照加工中的应用

  高能电子加速器在食品辐照加工中的应用与钴60-γ射线基本相同,主要有以下几方面:

1、抑制生理生长,延长货架期。如大批量辐照大蒜,抑制其生理生长,达到保鲜目的。辐照新鲜水果、蔬菜,抑制酶活动,推迟成熟、延长货架期。

2、杀虫灭菌作用。如杀灭谷类中的害虫,调味品、脱水蔬菜中的细菌,食品中的食源性致病菌等。

3、冷冻畜禽肉类海产品的保鲜。高能加速器电子束的能量高,处理速度快,适宜于需及时辐照处理的冷冻食品。

4、降解和破坏食品中的有害残留物及食品过敏原。

5、进出口的辐照检疫处理。

  王殿轩等采用电子束辐照处理米象Sitophilus oryzae(I innaeus)成虫,研究在不同辐照剂量的处理后害虫体内脂酸及相对含量变化。米象虫体内不同种类的脂肪酸受电子束辐照的影响程度存在差异。

  徐朝哲等对ESS-010-03电子直线加速器辐照处理水果中的检疫性害虫的适用性进行了研究,确定用400Gy的处理剂量能够有效杀灭水果中的橘小实蝇2-3龄幼虫,并对经过处理的13种水果的多项理化指标及风味检测研究证明,400Gy的处理剂量不会对水果产生不良影响。

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