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食品辐照加工的优点

  辐照食品是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。严格地说,辐照食品并不是同一类别的食品,而是指被同一种辐照工艺处理过的食品。主要是利用适当的辐射源产生的辐射能量,以安全剂量照射食品或食品原料,达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的,从而提高食品的安全性和延长货架期。其杀灭微生物的原理是:当用一定剂量的丫射线、或电子加速器产生的低于10兆电子伏(MeV)电子束辐照食品时,通过直接或间接的作用引起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂,其中起主要作用的是DNA损伤,如DNA单链或双链的断裂、蛋白质与DNA分子交联、DNA序列中碱基的改变,导致微生物死亡,从而保证食品的“干净”、安全。
 
  辐照加工在杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等方面效果良好,可以起到化学药剂所不能起到的作用。辐照杀虫比药物熏蒸节省时间,杀虫彻底,且无残毒。对某些果核深部的害虫,熏蒸剂往往无效,但可以被穿透力强的γ射线所杀灭。

  食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量,如辐照可以使加工火腿时亚硝酸盐和硝酸盐的使用量减少80%,从而减少对人体的危害。

  食品在辐照过程中仅有轻微的升温,称为“冷加工”,在辐照剂量恰当的情况下,食品的感官性状及营养成分很少改变。

  由于射线的穿透力较强,可以照射小包装,也可照射大型包装,适于工业化生产,且可在不解开包装的情况下照射,工作效率高。

  食品辐照后不用冷藏保存其鲜度可达数月到一年之久,能有效地延长食品货架寿命,便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。食品辐照对某些产品可以进行有效的检疫处理,有助于促进国际贸易(但有些国家不允许辐照食品进口)。

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