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新一代灭菌服务专家——食品辐照

  100年前,“巴氏灭菌”技术在牛奶的使用上得到社会各界的争议:“巴氏灭菌将使产品产生副作用”“巴氏灭菌的使用将降低牛奶的营养价值”……时至今日,这些争议早就不复存在了,巴氏灭菌大大提高了牛奶的品质以及卫生安全的事实,已经得到世人的认可。同样的,今天我们又听到了一个新技术手段名词:食品辐照。

      辐照加工正悄悄地走进我们的生活,辐照技术逐渐渗透到众多领域:食品保鲜、医疗用品及药品灭菌消毒、辐射化工、材料改性、出口产品检疫和新产品开发等等,它被称为灭菌服务专家,是一种可以造福人类的新兴产业。据了解,吉星辐照公司拥有由北京核二院比尼新技术有限公司花了两年开发设计的400万居里全自动γ辐照装置。

     “当下,人们重视食品品质,食品辐照技术可以说是应时代之所求而生吧,只是少为人知而已。”吉星辐照科技有限公司总裁林春煜告诉笔者,“其实辐照就在我们身边,大家喝的茶叶、吃的水产品、方便面的脱水蔬菜包、肯德基麦当劳的番茄酱包……都经过辐照灭菌,辐照后的食品更安全、卫生。”

      原来,脱水蔬菜和调味品是方便食品中必有的佐料,其销量国内外都非常分大。由于方便面是速食食品,有的甚至开封后即可干吃,对卫生标准要求较高,但目前生产厂商在设备与工艺上还不能达到净化、密封、无菌的要求。为此,制成产品后在原包装下采用辐照技术进行杀菌处理,是唯一可行的办法。

      林春煜介绍道:“现在进出口食品的辐照检疫日益受到重视。美国在佛罗里达州建立了一个大型辐照装置就是用来处理进口蔬菜水果。对于我们发展中国家来说,用辐照处理提高出口食品的卫生质量并增加国际市场上的竞争力已是一种有效的方法。三鹿的悲剧众所周知,食品企业必须认识到食品安全问题的重要性,因为只要一个产品出问题,将会成为威胁到企业的品牌硬伤,所以食品辐照非常重要。现在和我们合作的食品企业非常多。”

     “不仅摆上货架的食品需要辐照,贮存的粮食也需要辐照。”林春煜告诉笔者,“目前我国战备粮食贮存主要是依靠各粮库定期采用的熏蒸杀虫剂来进行处理,但是日积月累其残留量不断增加,有的虫类已滋生抗药性,要依靠增加熏蒸程度来抑制,这直接危害人们的健康,同时操作人员也深受其害。所以,辐照杀虫技术的推广应用已经被提升到重要议程。”

      经过辐照后的食品会产生“二次污染吗”?林春煜介绍道:“虽然辐照技术神奇伟大,但却少为人知,特别是消费者,对辐照更是闻所未闻。这是因为终端在认知上还存在误解,消费者担心辐照会对食品产生二次污染,对放射性的物质不了解也使他们产生恐惧心理,而企业也不愿意主动说他们的产品有经过辐照,所以辐照的概念还需要进一步的宣传和引导。”

      实际上辐照灭菌可以简单的理解为射线灭菌,类似于用手电筒光照一下食品,但这种射线穿透力很强,可直接穿透被辐照的食品,不会对产品产生任何的毒副作用,而且联合国在辐照方面有严格的要求,所以经辐照的食品是安全的,老百姓完全不需要有这样的顾虑。

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