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鸭血粉丝汤辐照杀菌保鲜技术

  鸭血粉丝汤经4.0~8.0kGy剂量辐射后,卫生学质量得到了大幅度提高,确保了产品卫生质量品质和人们食用卫生安全。根据卫生品质指标因素综合分析,实验确定鸭血粉丝汤辐照杀菌的最低有效剂量为4.0kGy,最高耐受剂量为8.0kGy,适宜辐照工艺剂量范围为4.0~6.0kGy。采用辐照杀菌技术对鸭血粉丝汤进行辐照杀菌方法可行,能够保证鸭血粉丝汤卫生营养品质和食用价值,延长保质期和提高耐贮性。

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