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你还在害怕食品辐照加工吗?

  食品辐射加工在国内外有着光明的发展前景,在联合国有关组织的大力推动下,形势会越来越好。由于过去对核武器的宣传和前苏联切诺利贝核电站事故,特别是受日本福岛核电站事件的影响,公众对核有一种恐惧心理,对核能的和平利用产生了一定的影响。在有关食品辐照卫生安全的基础理论研究相当深入并已有结论的今天,只有加大对核技术应用的宣传,加强食品辐射加工管理,提高消费者的可接受程度。当消费者了解了食品辐射的好处,并自觉接受辐照食品,食品辐射技术的优越性就能真正得到体现。

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泡椒凤爪经辐照灭菌后营养品质的影响

  辐照灭菌处理对泡椒凤爪中菌落总数、霉菌和大肠杆菌的杀灭效果显著;与对照相比,辐照后样品中蛋白质和脂肪的含量无明显变化,维生素A、E和B3的含量增加;辐照剂量达到4kGy后,样品中氨基酸总量上升;总酸含量因辐照处理有所降低,胆固醇和亚硝酸盐的含量增加。辐照处理有利于改善泡椒凤爪在货架期中的营养品质,延长其货架期。

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食品包装的辐照杀菌技术

  电离射线对于肉类、各种肉制品的微生物发生的物理化学与生物化学变化,以及辐照产品的生物学价值与安全性,许多国家进行了大规模研究和试验,在此基础上创立了有科学依据的包装肉产品的辐照加工及保藏工艺。肉食品的辐照加工工艺主要有两种方法,辐照选择性灭茵和辐照完全灭菌。选择性灭菌就是射线巴氏灭菌,即用比较小的剂量(约0.2-0.6万戈瑞)对肉类和肉制品进行辐照处理,使微生物的孢子量大大下降,使之受到抑制,但未完全消灭。辐照完全灭菌则是用大的照射剂量(3-5万戈瑞)进行辐射消毒,目的是基本上消灭微生物并为肉制品的长期包装贮存创造条件。

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辐照技术在食品安全方面功不可没

  辐射处理食品与传统的方法比较,其优点亦是十分明显:在产品不需拆箱拆封的状态下,能很好消灭微生物,防止病虫危害,改善品质和卫生条件;延长食品和农产品的保存时间,某些辐射处理过的食品即使不冷冻也能保持新鲜状态达数月或数年之久;射线穿透力强,可透过重重包装,灭菌效果安全彻底;射线处理无须加热,因此辐射消毒的食品,在外形和品质上与新鲜食品几乎没有差别;射线处理不会留下任何残留物,这和农药熏蒸法比较起来有极大的优点;辐射食品操作的安全性极好,效率也较高。

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海鲜干货辐照灭菌保鲜

  食品辐照技术可以灭菌保鲜,可在常温下,不拆开包装袋而深入食品内部消毒,不会产生二次污染。此外,食品辐照还可以降低食品病原性污染,防止滥用食品添加剂。王乃彦告诉记者,经过辐照后,食品中并不会残留有放射性物质,相反能够保证食品质量。我国进出口产品,都要经过辐照,海鲜干货可保存1到2年,湿货可以保存几个月。

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草莓辐照保鲜技术

  国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年FAO/IAEA/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用,剂量为1-3kGy,92年辐照草莓进入美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺,我们进行了草莓辐射保鲜的辐照剂量、辐照对微生物及营养成分方面的影响试验。

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我国用于食品辐照加工的高能加速器的发展现状

  我国在食品辐照灭菌、医疗用品的辐射消毒等辐照加工领域已经形成产业化规模。粮食辐照也处于初步的产业化,中国的辐照加工产业正在成为我国国民经济新的增长点。我国在电子加速器技术设备及辐射加工方面取得了可喜的进展,在广州已新建成了一座由两台电子加速器组成的年处理能力达到300万吨以上的大型粮食辐照处理设施。但我国在辐射加工领域,辐照新装置新技术新工艺的研究仍面临着一些问题。

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高能加速器电子束与钴60-γ射线经济成本的比较

  辐照加工企业的成本大致分为:设备投资及折旧、设施的维护及运行成本、辐照加工成本、人力成本等。企业在计划建设辐射装置时,首选考虑的应是一次性的设备投资、辐照加工及设备的运行维护。如果以目前国产的10MeV高能加速器与50万居里的钴源设施为例,一次性设备及建筑投入两者约在2000~2400万元人民币左右(进口加速器的投资成本另当别论),钴源装置的投入加上了辐射源的首次购买费用,因此加速器的投入与钴源装置投入基本相当。

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高能加速器电子束与钴60-γ射线食品安全性的比较

  食品辐照技术是一种安全有效的食品灭菌处理方法已得到了公认,1983年国际食品法典委员会(CAC)公布“以贮存为目的,任何食品受到10kGy以下的辐照,没有毒理学危险,在营养学和微生物学上也是安全的”。2003年CAC又批准在必要时可以采用10kGy以上的辐照剂量。(CAC)对电子束食品辐照的安全性做了特别的标注“10MeV以下的电子束辐照食品是安全的”。因为超过这一阈值,会对食品产生通常用次生放射性。因此对于电子加速器来说,特别要注意对电子束能量进行准确的标定。

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高能加速器电子束与钴60-γ射线技术特点的比较

  电子加速器与钴60-γ射线在食品加工、消毒灭菌中同属于非热杀菌技术,具有常温常压、无损伤、无残毒、环保、低能耗、运行操作简便、自动化程度高、适宜于大规模工业化生产等共同特点。与钴源相比,加速器的优点主要包括:产生的电子束是定向发射,辐照束流集中定向,能源利用更充分;处理效率高;调节改变辐射剂量更方便;电子加速器是机械源,可通过关闭电源停止射线的产生,更环保安全节能。

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