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中国食品产业提速发展辐照技术

  辐照技术应用于食品加工行业已有很长历史,这种技术高效、节能、无残留、无污染,较少影响食品品质,加工操作简便快捷、机械化自动化程度高,是非热加工的物理保鲜技术,尤其适用于那些不适合用加热、熏蒸、蒸煮等传统方法消毒灭菌的食品。

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鸭血粉丝汤辐照杀菌保鲜技术

  鸭血粉丝汤经4.0~8.0kGy剂量辐射后,卫生学质量得到了大幅度提高,确保了产品卫生质量品质和人们食用卫生安全。根据卫生品质指标因素综合分析,实验确定鸭血粉丝汤辐照杀菌的最低有效剂量为4.0kGy,最高耐受剂量为8.0kGy,适宜辐照工艺剂量范围为4.0~6.0kGy。采用辐照杀菌技术对鸭血粉丝汤进行辐照杀菌方法可行,能够保证鸭血粉丝汤卫生营养品质和食用价值,延长保质期和提高耐贮性。

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食品辐照发展趋势

  要让微生物不超标,防腐剂不超标这么两全其美的方法也不是没有。辐照是全世界公认的安全无残留的灭菌方法,目前食品辐照剂量低于10kGy是不需要做毒性毒理实验的,也就是说任何食品,只要辐照剂量低于10kGy辐照,都是安全的,相对其他灭菌方式,辐照灭菌的优势也很明显:不产生高温,成品包装直接灭菌,无残留。

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食品包装的辐照杀菌技术

  电离射线对于肉类、各种肉制品的微生物发生的物理化学与生物化学变化,以及辐照产品的生物学价值与安全性,许多国家进行了大规模研究和试验,在此基础上创立了有科学依据的包装肉产品的辐照加工及保藏工艺。肉食品的辐照加工工艺主要有两种方法,辐照选择性灭茵和辐照完全灭菌。选择性灭菌就是射线巴氏灭菌,即用比较小的剂量(约0.2-0.6万戈瑞)对肉类和肉制品进行辐照处理,使微生物的孢子量大大下降,使之受到抑制,但未完全消灭。辐照完全灭菌则是用大的照射剂量(3-5万戈瑞)进行辐射消毒,目的是基本上消灭微生物并为肉制品的长期包装贮存创造条件。

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海鲜干货辐照灭菌保鲜

  食品辐照技术可以灭菌保鲜,可在常温下,不拆开包装袋而深入食品内部消毒,不会产生二次污染。此外,食品辐照还可以降低食品病原性污染,防止滥用食品添加剂。王乃彦告诉记者,经过辐照后,食品中并不会残留有放射性物质,相反能够保证食品质量。我国进出口产品,都要经过辐照,海鲜干货可保存1到2年,湿货可以保存几个月。

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草莓辐照保鲜技术

  国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年FAO/IAEA/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用,剂量为1-3kGy,92年辐照草莓进入美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺,我们进行了草莓辐射保鲜的辐照剂量、辐照对微生物及营养成分方面的影响试验。

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辐照食品的安全性介绍

  食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。它是以辐射加工技术为基础,运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,在能量的传递和转移过程中,产生强大的理化效应和生物效应,从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程,提高食品卫生质量,保持营养品质及风味和延长货架期的目的。食品辐照以其减少农产品和食品损失,提高食品质量,控制食源性疾病等的独特技术优势,越来越受到世界各国的重视。

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辐照消毒灭菌保鲜食品市场前景广阔

  近年来,食品安全问题日益成为全球关注的热点。在广大消费者为“今天还能吃什么”而忧心忡忡时,一种通过辐照消毒灭菌保鲜的安全食品,已悄然走上国人的餐桌。有关专家预言,随着国民食品安全意识的提高,辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。

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